P. Chemetov, Zublena ve Macary gibi mimarlarla birlikte çalıştıktan sonra, 1981 yılından bu yana mesleğini Fransa'da serbest mimar olarak yapmaktadır.
Jacques Levy ile uzun süren ortaklığı ve özellikle mimari yarışmalar, kendisini mesleğin ünlüleri ile kıyaslama olanağı sağlamıştır. Mimari konsept oluşturma yöntemlerine hakim oluşu ve meraklı kişiliği, mimarlık mesleğinin farklı alanları ile ilgilenmesine neden olmuştur. Analiz ve programlamadan uygulamaya kadar farklı süreçleri içeren, ulusal ve uluslararası ölçekte birçok kent planlama çalışmaları yapmıştır. Hindistan'da geçirdiği çocukluğu nedeniyle, değişik coğrafyalarda görülen sorunlara yakınlık duyması, farklı kültürel, dini hatta antagonist konulara olan ilgisi, kendini tropikal veya bio-klimatik mimari çalışmalarında göstermiştir.

Yeni sosyal konut modelleri ve toplu konut yenilemeleri üzerine yaptığı çalışmalar kendisine, yaşanan alanlarda (PALULOS) uygulama yapma konusunda önemli deneyimlerkazandırmıştır. Kültür yapıları konusunda, özellikle sahne sanatları alanında Chaix ve Morel, Guy Claude François, Riouelec, Jacques Tourane gibi mimarlarla önemli çalışmalar gerçekleştirmiştir.

Tüm çalışmalarında gözlemlenen temel karakteristikler, yapıların kalitesinden ödün vermeme, uygulama sürecine hakim olma endişesi, yapı ekonomisine saygı, kullanıcıların tepkilerinin ölçülmesi ve mesleki sorumlulukla hareket etmek olarak sayılabilir.

Pochoy, 1991'den bu yana Ecole Speciale d'Architecture'demimarlık ve şehircilik konularında öğretim görevliliği yapmaktadır. Kendisi aynı zamanda, okulda "Sürdürülebilir Gelişme" konusunda verilen sürekli eğitimin bilimsel sorumlusudur. Çok yönlü ve iç içe geçmiş şehircilik modelleri ile "Sürdürülebilir Kent" anlayışı doğrultusunda, Akdeniz havzasındaki kentler üzerine çeşitli çalışmaları bulunmaktadır. Ayrıca, Chris Younes yönetiminde "Sürdürülebilir Akdeniz Kentleri" başlığı ile yürütülen yüksek lisans programına katılmaktadır. 1995-2001 yılları arasında Blois Doğa ve Peyzaj Yüksek okulunda eğitmenlik yapan Pochoy, halen Latin Amerika Yüksek Araştırma Enstitüsü'nde (Paris III) şehircilik dersleri vermektedir.